kurkku


2013.03.19 (Tue) 【九州のムラ市場 中野さんプレゼンツ】九州で出会った素敵な人々 vol.3

自然の恵みとともに生きる @ 宮崎県高千穂町秋元地区

宮崎県高千穂町から車で約25分。
高千穂町内でも”秘境”と呼ばれるような奥まった場所が「秋元」地区。
山々と急勾配の段々畑に囲まれ、清らかな川が流れる、自然豊かな小さな集落です。

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なんとなく、全体的におごそかな雰囲気が漂います。
この地にある秋元神社はスピリチュアルスポットとしても有名なのだそう。

ここ秋元地区で民宿「まろうど」を営む飯干淳志さん。
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この地区の活性化のためさまざまな取り組みを行っていらっしゃいます。

飯干さんは、夏いちご「みやざきなつはるか」を栽培している生産者さんでもあります。
このいちごは、標高が高く涼しい気候と豊かな水が必要で、県内でもほんの数軒しか栽培していないのだそう。
高千穂町での生産農家は、現在1軒。それが飯干さんの5棟のハウスです。

夏〜秋にかけてがシーズンで、
訪問した12月初旬にはシーズン終わりのいちごが少しだけ残っていて
実物を拝見することができました。
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瑞々しくっておいしそう!

ころんと小ぶりですが丸みがあり果肉がしっかりしている
すっぱさと甘さのバランスが良いいちごなんだそうです。

この生産量に限りがある貴重な「みやざきなつはるか」は生でも出荷されていますが
飯干さんはコンフィチュールにした商品も数量限定で製造・販売しています。

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その名も「苺ごろごろ」

ごろっとしたいちごの存在感が楽しめるコンフィチュール。
そのまま食べても、スイーツのソースにも用途はいろいろと使えそうです。

その他にも、私たちの目を奪った素敵なものが!

「縁結び茶」。
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高千穂では、結納のことを「茶入れ」と言うそうです。
お嫁さんが我が家のお茶を入れることが、つまり家族の一員として迎えられる最初の行為と
考えられているのだそうです。
高千穂産釜炒り茶は、にごらず美しい黄金色をしているので、縁起物とされています。

そして、こんなにかわいいどぶろくも!

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御神水源どぶろく 千穂まいり

ここ民宿まどうどにて、
飯干さんの娘さんが全行程を手づくりで製造されているそうです。
名水として有名な秋元神社の御神水と同じ水源の湧き水と、
標高600m付近の高地にある棚田で栽培されたお米を使用するというというこだわり。
その棚田より上には民家がなく、生活排水の入らない清らかな湧き水と寒暖の差を受けて育ったお米なんだそうです!

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ちょっと試飲させていただきました。
くどくなく、さっぱりしていて飲みやすいどぶろくです。
こんな自然のなかでいただくと、なんとも神聖な気持ちになります。。。

もうひとつ。
とても貴重な秋元地区の特産物を教えていただきました。

「川海苔」です。
凍るほど冷たい川で、岩に着いた海苔を手作業で採取する
採取は資格を持った人のみ、また、採取できる期間も限定しているそうで
とても貴重なものです。

民宿まろうどで振る舞っていただいた「川海苔」のお吸い物。

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香りが芳醇で、コリコリとした歯ごたえの川海苔が抜群においしい!

水がきれいな秋元地区だからこそ採れる、貴重な川海苔。
この自然の恵みを、秋元地区のみなさんは大切に守り続けているのです。

どれもこれも、
ここ高千穂町秋元地区の大自然や風土を活かした食べ物ばかり。
しっかりした味と風味で、すっと芯が通っている、
そんな贅沢な食文化を教えていただきました。

sk

2013.02.05 (Tue) 【九州のムラ市場 中野さんプレゼンツ】九州で出会った素敵な人々 vol.2
絶品!和蜂ハチミツ

高千穂峡で有名な宮崎県高千穂町。
自然豊かなこの土地に住む、斉藤岩男さん。
九州のムラ市場の中野さんいわく、斉藤さんは「蜂蜜採りの名人」。

照れ屋でちょっとぶっきらぼうですが、
会話の端々に垣間見える笑顔がとてもチャーミングな斉藤さん。

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ちゃきちゃきっとした奥様。手料理も絶品!!

斉藤さんは、和蜂(=日本ミツバチ)養蜂をしています。

和蜂は、巣箱から逃げやすく採蜜に手間がかかり、
また、西洋ミツバチよりも一回り小さいので、採蜜量が少なくとても貴重です。
さらにここ近年でミツバチが減少しているため、さらに貴重になっています。

斉藤さんは、季節ごとの採蜜はせず、年に1回。
冬を感じはじめる11月に採蜜します。
採蜜には、目の上を刺されたり、クマンバチと戦ったりと過酷な作業が伴い、
「もうやらん!」と思うこともあるけれど、やめられない。
蜂がとてもかわいいのだ、といいます。

そんな、和蜂を愛して止まない斉藤さんのハチミツは、
和蜂が1年間を通してたくさんの種類の花から集めた「百花蜜」。
阿蘇の大自然を飛び回って集めた、自然の恵みがぎゅっと詰まった巣蜜を
溶かして絞り、ろ過。

余計な行程は一切踏まず、まじりっけなしの和蜂のハチミツが出来上がります。

「余計なものは何も足さないから、安心して食べてもらえる自信作」です。

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たべごたえのある300g瓶

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ふたもかわいい!

蜜の採り過ぎによって越冬できず蜂が死んでしまうのを防ぐため、
斉藤さんは決して採りすぎない、いのちを循環させる養蜂を実践しています。

蜂が一生をかけて集める蜜はほんのスプーン1杯ほど、とよく言いますが
あらためて、蜂が生み出す自然の恵みの有り難さを痛感します。

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なかなか市場には出回らない、巣蜜も絶品!

斉藤さんの蜂蜜は、天然ならではの濃くキツい感じが全くなく、
まろやかで優しい味わいのハチミツでした。
それはきっと、斉藤さんの蜂への愛情が生み出す味なのかもしれません。

近々、kurkku onlineでも販売しますのでお楽しみに!

Ki

2013.01.31 (Thu) 【九州のムラ市場プレゼンツ】九州で出会った素敵な人々 vol.1
早いもので2013年も1ヶ月が過ぎようとしています。
もうすぐ立春。
今年も、私たちはFood Relation Networkプロジェクトで出会ったり知った魅力的な生産者さんや食品について、丁寧に発信していきたいと思いますので、どうぞよろしくお願いします!
昨年の12月。
私たちが、ご縁あってお付き合いさせていただいている「九州のムラ市場」の中野幸浩さんを訪ね、中野さんが信頼する生産者さんをご紹介いただいてきました。
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「九州のムラ市場」は、福岡県内に3店舗展開する”九州の生産者さんのアンテナショップ”。
九州一円の、こだわりを持って良い食材を生み出す生産者さんとのつながりを大切にして、魅力ある「食」の提案だけにとどまらず、地域と都市との文化的交流も積極的に推進しています。
中野さんは、その店舗の立ち上げから運営、仕入れまでをこなす店長をされていました。
自ら九州中を巡って素晴らしい生産者さんに会い、信頼関係を築きながら良いものをお店で販売してきたそうです。自分の足で長年かけて積み重ねてきた信頼の生産者さんは、九州中に何百人といるそうです。
すごい。
代々木のkurkkuマルシェにも出店していただいていて、毎回、美味しい・おもしろい九州ならではの「食」を提案してくださっています。
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今回は、2日間で3県を大移動しながらの駆け足の旅でしたが、そこにはたくさんの「美味しい」、そして「その土地ならではの食やその地域へのたえなまい愛情」がありました。
少しずつですが、私たちが出会った、魅力的な人々や食をレポートしていきますので、どうぞお楽しみに。
Ki
2012.08.07 (Tue) 【food kurkku】無茶々園の摘果みかん

毎日暑い日が続きますね!
今回ご紹介しますこちらの柑橘は「摘果みかん」といって
今の時期しか手に入らないものです。

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愛媛県の無茶々園さんでは温州みかんを美味しく育てるために
摘果といってまだ小さいみかんを取り除く作業をします。
取り除くことで他のみかんに栄養が行くので大きく育つことや
みかんの樹への負担を減らすこともできるのだそうです。

多くの農家さんが行う作業ですが
摘果みかんは流通されることはほとんどありません。
そう思うともったいないですよね~

この小さなみかんは「すだち」のように
焼き魚にかけたりジュースやお酒に入れたり使い方は様々です。

無茶々園さんでは
有機栽培で許された農薬を0~3回と無化学肥料で
栽培されているので安心して皮まで食べれます。

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ゴルフボールよりちょっと小ぶりな大きさのものが
20~25個くらい入って320円です。お買い得ですよ~

その他、food kurkkuでは旬の野菜が毎日入荷しています。

有機栽培だったり農薬・化学肥料を使っていないものなど
農家さんによってそれぞれですが
環境に優しい農法で育てられた野菜をを揃えております。

是非ご来店をお待ちしております!

カワモト

2012.07.11 (Wed) 【food kurkku】山形米沢郷牧場の鶏肉

今回ご紹介いたしますfood kurkkuのおすすめ商品は
山形から週に2回入荷する米沢郷牧場の鶏肉です!

米沢郷牧場さんは自然豊かな山形県南部で
自然循環型農業を実践し養鶏に力を入れています。

鶏たちは広々とした開放型の鶏舎で健康的に育てられ
餌に関しても独自で配合した飼料に
地域の農家さんと連携して飼料米を生産して配合しています。

なので肉質がとってもジューシーなんです♪

米沢郷牧場の鶏肉は通常、冷凍した商品を販売しているのですが
せっかく美味しい鶏肉なのでfood kurkkuでは特別にお願いして
チルドで真空パックの状態で送って頂いています。
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米沢牧場さんいつもありがとうございます~!

そしてこちらの美味しい米沢郷牧場の鶏肉を使ったメニューが
ap bank fes’12 Fund for Japanにて販売します。

メニューはこちら「米沢郷のチキン竜田黒酢バーガー」ですっ!!
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絶対美味しいに決まっていますよ~

つま恋kurkku villageにて販売致します。
ap bank fes’12 Fund for Japan 

のつま恋会場にご参加の方は、食べてみてください!

こちらのバーガーはありませんが
food kurkkuでは米沢郷の鶏肉を販売しております。
売り切れなければモモ肉、ムネ肉、

ササミ、挽肉などご用意していますので
お料理に合わせていかがでしょうか?

一度お試し頂けたら味のちがいを感じますよw

カワモト